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黃金大餅【食材準備】:面粉350克,酵母4克,白糖4克,雞蛋一枚,白芝麻適量。【具體做法及步驟】:1. 先把酵母倒入180克溫水中,攪拌至充分融化,在面粉中加入白糖,打入雞蛋,然后用溫酵母水和面,一邊倒一邊攪拌,攪拌至沒有干面粉的面絮,然后揉成軟硬適中的光滑面團。不同的面粉的吸水性也不同,用水量最好根據實際情況而定。2. 面團揉好之后蓋上蓋子,讓其靜置半個小時。這一步是為了增加面團的光滑度和柔韌度,吃起來口感也會更好一些。3. 然后取出面團將其一分為二,將少的一半兒先包上保鮮膜防止表面風干,放一邊備用。4. 將大的一半整理整理,搟成長方形的面塊,然后在上面均勻的抹上一層紅豆沙,再從一邊卷起來,卷成一個圓柱體,為了更美觀一些,可以把兩邊不整齊的部分切掉,當然不切也可以。我用的這個是買的現成的紅豆沙,用起來非常方便,吃起來口感也很不錯。5. 然后把小一點的面塊搟成一個圓餅,圓餅不要太薄,厚度大約5、6公分就可以,然后把面柱放在原餅中間,像包餃子一樣一下一下把邊緣收起來,像下圖這樣。6. 然后翻過來再用手整理整理,整理成一個圓形的面團,在面團上面抹一層清水,再密密麻麻的撒上一層白芝麻,如下圖。7. 然后蒸鍋加入熱水,大概五六十度的樣子,蒸屜刷油,把面團放在上面,然后將蒸屜放在熱水鍋上利用熱水的溫度和濕度進行發酵。這里因為每個地方的天氣不一樣,發面的時間長短也不同,如果溫度偏高的地方,當然放在陽光充沛的地方醒發會更好。發酵至原來的兩倍大時,開火蒸,大火蒸20分鐘,關火5分鐘即可開蓋取出。8. 晾至微涼時再入油鍋煎一煎,用油煎的方法是這樣的,炒鍋倒入適量食用油,不用太多,180毫升左右就可以,油溫7成熱時放入大餅,先煎底部,再煎表面,煎至兩面金黃酥脆即可出鍋。9. 色澤誘人、外皮酥脆里邊暄軟香甜又多層的黃金大餅就出鍋了,味道好顏值高,出鍋秒光,超受歡迎。而且外面賣20,自己做成本不到5塊錢,趕緊學起來吧,過年不管是招待客人還是做給家人吃都很不錯。
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