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　　希臘船王歐納西斯曾說：「財富通常會折磨那些只想佔有它的人。」的確，有些人從財富中獲得的，只是害怕萬一失去財富之後，被迫過苦日子的擔憂。其實，苦日子對於腦袋富有的人，是一筆激勵自己的財富，只有對於那些腦袋貧窮的人，才是萬丈深淵。

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  作者： 王渡/編著    新功能介紹
• 出版社：智邦    新功能介紹
• 出版日期：2002/10/10
• 語言：繁體中文

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▲玉井警分局感謝3位工友，長年以來辛勞付出，玉井分局長蔡進閱特致贈水果禮盒，預祝他們春節愉快。（圖／警方提供） 記者林悅／南市報導 台南市玉井警分局員警在外奔波辛苦的背後，有一群默默為單位付出、支援的好夥伴，那就是分局的工友，沒有他們打理分局內、外，分局肯定無法運作，為感謝3位工友長年以來辛勞付出，春節將屆，分局長蔡進閱特致贈水果禮盒，預祝他們春節愉快。 南化分駐所及玉山派出所工友張天南，於民國79年因分局工友退休有職缺，便至玉井分局服務至今27年；楠西分駐所工友陳泰郎，於民國80年當兵退伍後至分局服務至今26年，及分局工友胡志偉因其父親亦為本分局之工友，於民國87年志承父業服務至今19年。 3位工友將歲月奉獻給玉井分局，用心維持廳舍、整體環境整潔，分局週遭之一草一木均由他們運用巧思栽種而成，讓分局同仁有個乾淨的工作環境，並每天為分局傳遞公文，每週更有3天不辭辛勞地從分局送公文至台南市警察局，他們任勞任怨的精神、無私地付出，分局全體員警都感念在心。 分局長蔡進閱表示，工友就像螺絲釘一樣，不可或缺，每一個人的存在對分局來說都非常重要，他們默默的付出，奉獻他們的歲月、青春，秉持著認真負責、敬業的態度為同仁服務，實在功不可沒，特祝他們春節愉快、平安喜樂。

文、圖／Kuni (非常難忘的乾式熟成丁骨牛排) 應該是至今吃過唯一一次滿意的台灣自製乾熟吧。但說是完全自製似乎又不盡然如此，原因容我娓娓道來。應該是去年，某位我很信任的饕友在文章下留言。 他知我對台灣自製的dry-aging向來沒什麼好感，卻意外推薦了一家乾熟牛排，就是曾引起不少話題的Alexander's Steakhouse。細讀他文字，都是台灣目前自製乾熟所欠缺的，讓我心動不已。 (感謝你的推薦) 台灣的乾熟除少數幾家外，大多屬純自製，也就是從進口商買肉回來自行在貯藏室裡做熟成動作。每家做法不同，有些打造熟成室，做溫度與溼度等的控管。我去過那樣的地方，好比國賓的A-Cut。有些標榜牆壁用玫瑰鹽磚砌成的熟成空間，好比花園酒店的Prime One或新竹的Roast Restaurant。 但不管如何，品嚐這些自製的乾熟常感覺莫名其妙，肉汁缺乏就算了，也無特殊香氣或味道。有幾次還差點火大，吃到沒削乾淨的肉塊就算了，還得聽主廚解釋此乃正常現象，只好禮貌性點頭。難怪感覺在台灣吃乾熟比較像是一種附庸風雅，花了大錢，還得同時接受外場制式化的洗腦。 這一次有幸收到Alexander's公關的邀請，回信時照例先確認過能以自由意志撰文才前去。這裡不若台北其他高級牛排館，屬純單點制，當然也有套餐，但只有一款牛排，無法做更換。 用餐內容： --------------------- 炙燒備長炭和牛捲(NT.450) 鰤魚生魚片(NT.150) 波士頓龍蝦(NT.1000) 香煎鴨肝(NT.650) 乾式熟成丁骨500g(NT.4000) 美國Imperial和牛肋眼100g(NT.1500) 配菜： 炒山蘇/柑橘味噌/西班牙臘腸(NT.350) 海膽越光米/母雞蛋/柴魚香鬆(NT.400) 亞歷山大咖啡(NT.150) --------------------- (亞歷山大牛排館門口) 其實這篇文章寫得並不很順利。首先沒想到餐廳剛得知五月二十二將正式停止營業，我吃完後才從公關聽到這消息， 不僅他們愣住，我一時也感到語塞。 二來我硬碟忽然耍性子，這次拍的照片幾乎全毀。好不容易反覆手動搜尋與複製的結果總算救回幾張，但裝潢，前菜，甜點等照片確定是無法挽回了。 (台灣籍行政副主廚) (配酒之一：Rittersberg) ● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。 (清口用的馬鈴薯湯不錯) 挑重點說吧，今天侍酒師夠搶眼。除和牛捲外，其他菜色的配酒大部分都掌握很好，實在意外。 開胃小點是豬肉泥脆片。將豬耳朵剁細混進豬肉泥中，充滿肉香，口感相當有趣。餐前麵包普通，但奶油香氣特別，原來是摻了牛油一起打。生魚片則弱了，新鮮度沒話說，但醬汁無趣，鱒魚卵的配置更令人費解，卵膜硬到不行。 點龍蝦是刻意的，這蝦子熟度難抓，是考驗Fine-Dining餐廳的試金石。今天波士頓龍蝦的肉質處理非常好，每一口都是鮮美，一旁的龍蝦餃竟不輸高級義式餐廳。鴨肝吃不慣，外皮有些韌，內裡稍微過熟，幸好有極優配酒，藉著香氣與甜度適當補足。 主角牛排讓我非常，非常地驚豔。這一大塊丁骨主要分菲力與紐約客兩部位。先從向來不愛的菲力品嘗，一股漂亮的肉香瞬間散出，類似火腿或培根，但更清香。 紐約客則更多油花與些微帶筋，更豐富的口感與香氣，是一塊很有男人味的成熟牛排。跟菲力比起來，我更偏好紐約客的豐富味覺。偶爾油花，偶爾嚼勁，與源源不絕又難以形容的特殊肉香，連剩下的大骨也要拿起來啃咬一番，簡直意猶未盡。 一旁美國和牛不差，但與乾熟相較之下黯淡許多，雖屬個人最愛的肋眼，卻無肋眼熟悉的美妙。配酒是亞歷山大自有品牌的Cabernet Sauvignon，來自我不熟悉的Bell Mountain。跟勞瑞斯的Napa谷CS紅酒相比的話，我覺得這支更高竿，層次之上的石墨與菸草，與牛排不僅是合拍，甚至有互補的感受。 (乾式熟成丁骨500g) (美國Imperial和牛肋眼100g) (看這美妙的油花與肉質) (帶粉紅的油脂與色澤) 配菜明顯是Chef James特地為台灣市場設計。James是亞歷山大牛排亞洲唯一兩海外分店的行政主廚，另一家在日本東京，可想而知那裡的配菜也不一樣。嚴格來說這炒山蘇醬汁調得有些違和，而海膽越光米飯名曰海膽，卻無海膽香氣也令人想不通。 (配菜之一：炒山蘇) (海膽越光米飯) (上面有一顆半熟蛋，食用時要戳破) 完食後與公關Ivy聊到餐廳確定即將歇業時感傷了起來。講到餐廳開幕時的總總我不經意聽到幾個字，嚇了一跳，驚訝之餘請她又複述了一次。原來剛開幕時美國總公司除來台勘驗場地與設計熟成室外，還帶了一批美國已做好熟成的牛肉。 "為什麼？" "喔，因為要養菌..." "阿..." "藉著第一批肉上的菌種開始培養熟成室裡的菌" "好不容易隔一段時間才將菌種養起來..."她補述著。 我總算恍然大悟，原來乾熟關鍵之一是菌種阿。或許還有許多其他變因也說不定，比如是否在屠宰完後直接做Dry-Aging等。但這在台灣根本不可能實現，因為我們的牛種可能過於刻苦耐勞吧(微笑)，跟日本或美澳的肥牛們比起來更是缺了甜美油花，實在不太適合拿來做牛排。 麗禧酒店的李主廚曾使用過一次台灣牛：為了屈就於肉質還得將肉排切薄，以免口感過韌，後來就幾乎都沒再使用了。 台灣自製的乾熟唯一一次較接近今天肉香的應該是A-Cut：是熟成九十天的澳洲塔斯馬尼亞草飼牛。由於熟成天數極長，口感極類似風乾火腿，雖然耐嚼，卻遠不及今晚這濃郁的香氣。 168與教父則直接進口美國當地已做好乾熟的肉塊，是非常聰明的做法，完全避開台灣先天技術上的不足與限制。只是我去168還是不免只想點澳洲和牛9+： 尤其是肋眼部位，油花甜美豐富不在話下。 離開時回頭望著餐廳，竟有些依依不捨起來。獲益良多，但霎那間也感到可惜。或許是行銷上出現錯誤，或許是價位偏高，但總之這是一家我願意純單點一份乾熟而來的牛排館，喔，還要點那一支Bell Mountain的CS。 Alexander's Steakhouse 亞歷山大牛排館 地址：台北市大安區敦化南路一段235-2號 電話：(02)2741-8080 用音樂來詮釋美食 小提琴家KUNI Kuni(藐視王法的世界)粉絲專頁　Kuni(藐視王法的世界)部落格  

記者許皓婷／綜合報導 大陸女星楊冪人氣火紅，主演的多部戲劇熱播，她私下更開創工作室，一手捧紅迪麗熱巴等人。她的財務狀況也備受外界矚目，但她日前接受專訪，提到自己的荷包問題時，她竟語出驚人地說：「我卡真的沒錢！」讓主持人驚訝不已。 ▲楊冪為大陸一線當紅女星。（圖／翻攝自楊冪微博） 楊冪日前接受專訪時，她就被身邊工作人員爆料，私下經常出現沒錢的狀況，她則誠實回應：「我卡真的沒錢！」表示自己賺來的錢都在公司或爸爸戶頭裡。她更透露爸爸會定期給零用錢，直到用光，她就會再向爸爸拿錢，此話一出，主持人更逗趣地稱她根本是小公主。 ▲楊冪接受專訪，自爆私下沒錢。（圖／翻攝自楊冪微博） 而楊冪雖貴為大陸一線女星，眼看她的片約、廣告代言接不停，但她在受訪時，卻吐露自己私下其實沒錢，她率真、自然的模樣，也引來粉絲紛紛留言：「楊冪太可愛了」、「就喜歡她這種說話的風格」、「哈哈原來爸爸才是有錢人」。 ►點我看楊冪自曝沒錢影片

▲玉井警分局感謝3位工友，長年以來辛勞付出，玉井分局長蔡進閱特致贈水果禮盒，預祝他們春節愉快。（圖／警方提供） 記者林悅／南市報導 台南市玉井警分局員警在外奔波辛苦的背後，有一群默默為單位付出、支援的好夥伴，那就是分局的工友，沒有他們打理分局內、外，分局肯定無法運作，為感謝3位工友長年以來辛勞付出，春節將屆，分局長蔡進閱特致贈水果禮盒，預祝他們春節愉快。 南化分駐所及玉山派出所工友張天南，於民國79年因分局工友退休有職缺，便至玉井分局服務至今27年；楠西分駐所工友陳泰郎，於民國80年當兵退伍後至分局服務至今26年，及分局工友胡志偉因其父親亦為本分局之工友，於民國87年志承父業服務至今19年。 3位工友將歲月奉獻給玉井分局，用心維持廳舍、整體環境整潔，分局週遭之一草一木均由他們運用巧思栽種而成，讓分局同仁有個乾淨的工作環境，並每天為分局傳遞公文，每週更有3天不辭辛勞地從分局送公文至台南市警察局，他們任勞任怨的精神、無私地付出，分局全體員警都感念在心。 分局長蔡進閱表示，工友就像螺絲釘一樣，不可或缺，每一個人的存在對分局來說都非常重要，他們默默的付出，奉獻他們的歲月、青春，秉持著認真負責、敬業的態度為同仁服務，實在功不可沒，特祝他們春節愉快、平安喜樂。

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