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哈嘍大家好，這里是簡食記！酥肉，應該是不少人童年的味道！尤其是在快過年的時候，家家戶戶都會炸不少酥肉，用來待客。炸好的酥肉要趁熱吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能聽到酥脆的聲響，入口后越嚼越香，讓人不舍得咽下去！吃不了的酥肉將其存起來，可以用來燉白菜，燉蘿卜都是不錯的選擇，無論怎么做，怎么吃，都讓人欲罷不能……還有幾天就要過年了，今天小簡要放大招了，教您一款不同尋常的小酥肉，里面加入了一樣特殊食材，味道卻有著天壤之別，越嚼越香，而且放涼了也不會回軟，關鍵是還不油膩！是不是就口水了？下面是具體做法，一起看看吧……所需食材：豬肉（里脊肉或者五花肉），雞蛋，淀粉，鹽，蠔油，花椒，料酒，蔥姜汁。做法，1：將豬肉切成厚片（兩枚硬幣的厚度或者長條），用清水洗凈，再攥干水分，待用。2：花椒放入炒鍋中，小火將其焙干，然后再搗成細一點的末，蔥姜攪成汁。3：將豬肉放入大碗中，加入鹽，少許蠔油，料酒，蔥姜汁抓勻，腌制30分鐘，至入味。4：調糊，淀粉倒入碗中加入雞蛋，清水攪成糊，再加入自制的花椒粉，攪勻。5：倒入腌好的豬肉，充分攪勻，確保每塊豬肉上面都沾滿雞蛋糊。6：炒鍋燒熱，加入食用油燒至6成熱，將豬肉片逐塊下入鍋中，炸至斷生。7：再將油溫升至7成，下入酥肉復炸20-30秒，馬上撈出，撒上一丟丟椒鹽，即可。技術要領總結：1：喜歡吃瘦一點的就選用里脊肉，喜歡吃肥瘦相間的就選用五花肉，大家隨意調節即可。2：腌制時，只加蔥姜塊不能有效的腌漬出味道，正確的做法是加入蔥姜汁，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁。3：掛糊時，盡可量的選用紅薯淀粉，因為紅薯粉不易回軟，而且吃起來口感更酥脆。4：炸制時，下入鍋中的肉片，先不要著急翻動，避免脫糊，待其定型后再攪動。最后一點：切好的豬肉，不要立即腌制，要先用清水將里面的血水洗凈，這樣能去除很大一部分腥味，一定要多加這1步，很關鍵哦！只要按照小簡教您的這1招，保證炸好的酥肉又香又脆，而且還不會回軟。學會竅門，其實做菜很簡單，【炸酥肉】做法您get到了嗎？

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